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孔明菜
2018-01-21 10:34:49   來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

孔明菜,在襄陽(yáng)俗稱(chēng)"咸菜","襄陽(yáng)大頭菜",又稱(chēng)“蔓莖”,系根菜類(lèi),屬十字花科,質(zhì)地緊密,水份少,纖維多,形狀為錐型,肉白色,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),有強(qiáng)烈地芥辣味,不宜生吃。

 

大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成,加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大頭菜呈黃褐色,甘咸適中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,切絲與肉絲共炒,其味更美。略帶微酸,故有增強(qiáng)唾液分泌、開(kāi)胃、健脾、消食之功能,是病后增強(qiáng)食欲,促進(jìn)康復(fù)的佳品。在襄陽(yáng),人們巧用大頭菜,做出一道道美味佳肴。它令旅行者津津樂(lè)道,令本埠人大快朵頤。高檔次的菜肴,有蝦仁大頭菜,魚(yú)片大頭菜等。大眾菜肴更是名目繁多,不勝枚舉。我曾在襄陽(yáng)鬧市的一家老字號(hào)餐館,吃過(guò)一道紅燒肉。肉是五花肉,配料是加工成骰子見(jiàn)方的大頭菜,外加幾根紅紅綠綠的菜莖??纯搭伾?,令人先已三分滿(mǎn)足。嘗嘗,豬肉肥而不膩,大頭菜脆而醬香。就著兩瓶啤酒,很快將這滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)美味吃得一干二凈。吃完,意猶未盡,又點(diǎn)了一道,才算過(guò)癮。

 

襄陽(yáng)的酒宴,餐前必定有幾碟開(kāi)胃的小菜,其中大頭菜是必不可少的。當(dāng)人們飽享豐盛的美味大菜之后,席終來(lái)盤(pán)清淡消食的青菜芥絲湯。一個(gè)可比面盆的湯盆里,飄著靛青碧綠的青菜葉,浮著赭黑醬香的芥菜絲。霎時(shí),歡呼一片,湯勺爭(zhēng)先。一眨眼的功夫,幾已見(jiàn)底。動(dòng)作慢的,也不顧及儀態(tài)風(fēng)度,端起湯盆,一飲而盡。喝完,擦著嘴角流出的湯汁,是說(shuō)不盡的滿(mǎn)足與痛快。

 

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