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孔明菜,在襄陽(yáng)俗稱(chēng)"咸菜","襄陽(yáng)大頭菜"，又稱(chēng)“蔓莖”，系根菜類(lèi)，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多,形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有強(qiáng)烈地芥辣味，不宜生吃。
大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強(qiáng)唾液分泌、開(kāi)胃、健脾、消食之功能，是病后增強(qiáng)食欲，促進(jìn)康復(fù)的佳品。在襄陽(yáng)，人們巧用大頭菜，做出一道道美味佳肴。它令旅行者津津樂(lè)道，令本埠人大快朵頤。高檔次的菜肴，有蝦仁大頭菜，魚(yú)片大頭菜等。大眾菜肴更是名目繁多，不勝枚舉。我曾在襄陽(yáng)鬧市的一家老字號(hào)餐館，吃過(guò)一道紅燒肉。肉是五花肉，配料是加工成骰子見(jiàn)方的大頭菜，外加幾根紅紅綠綠的菜莖?？纯搭伾?，令人先已三分滿(mǎn)足。嘗嘗，豬肉肥而不膩，大頭菜脆而醬香。就著兩瓶啤酒，很快將這滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)美味吃得一干二凈。吃完，意猶未盡，又點(diǎn)了一道，才算過(guò)癮。
襄陽(yáng)的酒宴，餐前必定有幾碟開(kāi)胃的小菜，其中大頭菜是必不可少的。當(dāng)人們飽享豐盛的美味大菜之后，席終來(lái)盤(pán)清淡消食的青菜芥絲湯。一個(gè)可比面盆的湯盆里，飄著靛青碧綠的青菜葉，浮著赭黑醬香的芥菜絲。霎時(shí)，歡呼一片，湯勺爭(zhēng)先。一眨眼的功夫，幾已見(jiàn)底。動(dòng)作慢的，也不顧及儀態(tài)風(fēng)度，端起湯盆，一飲而盡。喝完，擦著嘴角流出的湯汁，是說(shuō)不盡的滿(mǎn)足與痛快。
