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新蟹斗艷 在各國(guó)體驗(yàn)舌尖上的蟹味襲秋
2018-01-21 10:34:48   來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

在層出不窮的飲食風(fēng)尚里,吃蟹,也要講究格調(diào),從烹法,到搭配,全然不同的吃法,在各地成為美食風(fēng)向標(biāo),或許滿(mǎn)足嘴癮的同時(shí)又能吃出幾分趣味。

 

秋風(fēng)起,蟹腳肥。九月到,吃螃蟹變得迫不及待起來(lái)。

 

螃蟹大餐

 

細(xì)致上海蟹黃湯包

 

細(xì)致上海蟹黃湯包

 

上海是海納百川的城市,有著中華美食城之稱(chēng),中國(guó)幾乎所有的菜系都匯聚上海,世界各地的異域風(fēng)味也能在上海覓到蹤跡。9月起,上海秋意濃濃,在這里停留的話(huà),尤其不能錯(cuò)過(guò)的就是上海蟹黃湯包。它有制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”的獨(dú)特個(gè)性,以數(shù)百年的悠久歷史名聞遐邇,為中國(guó)五大名點(diǎn)之一。有人說(shuō),來(lái)到上海一定得去城隍廟一逛,而到了城隍廟怎能錯(cuò)過(guò)蟹黃湯包。

 

蟹黃湯包的制作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,制作工藝精妙絕倫。一只蟹黃湯包,配一個(gè)小蒸籠,一口咬下汁水四溢,所以在大快朵頤前需用吸管吮吸其中湯汁,溫?zé)釁s鮮美無(wú)比。

 

浪漫法國(guó)起司焗蟹

 

浪漫法國(guó)起司焗蟹

 

法國(guó)并不產(chǎn)蟹,英國(guó)和愛(ài)爾蘭是其鮮活螃蟹的主要供應(yīng)商,褐蟹和蜘蛛蟹是法國(guó)主要進(jìn)口的兩大蟹類(lèi),體格龐大、肉質(zhì)肥美。在法國(guó)海鮮市場(chǎng),常能見(jiàn)到真空包裝的冰鮮加工蟹肉。

 

法國(guó)人吃法講究美觀,所以在當(dāng)?shù)夭蛷d,很少會(huì)推出需要啃食的食材。起司焗蟹,當(dāng)?shù)厝藭?huì)用洋蔥勾芡奶油一起爆香,在放入高湯,加入起司一起調(diào)勻,濃郁的奶香搭配鮮嫩爽滑的蟹肉,便是一道受歡迎的賞心悅目的美食。在餐后,用面包沾取盤(pán)中的湯汁,則是另一種享受,回味無(wú)窮。

 

霸氣泰國(guó)咖喱蟹

 

霸氣泰國(guó)咖喱蟹

 

關(guān)于泰國(guó)咖喱蟹,在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的版本:據(jù)說(shuō),一個(gè)泰國(guó)廚師長(zhǎng)工作時(shí)偷偷飲醉酒,誤把咖喱粉當(dāng)作胡椒粉放入蟹中,服務(wù)生卻又匆忙將此時(shí)的菜遞給了食客,食客吃后覺(jué)得味道很特別。數(shù)日后,食客再次光顧,要求再次享用此菜,廚師只好將錯(cuò)就錯(cuò),在炒蟹中繼續(xù)加入咖喱粉烹制后給食客吃,泰式咖喱蟹就由此流傳開(kāi)來(lái)!

 

泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類(lèi),其中青咖哩最辣、味道最濃,是當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài)。為了照顧到外來(lái)游客的口味,泰國(guó)大廚特意加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味,而額外加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料,也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。

 

????輕食日本清湯涮蟹

 

 輕食日本清湯涮蟹

 

一旦進(jìn)入9月,日本電視臺(tái)就開(kāi)始播出各種海蟹的直銷(xiāo)廣告,令人垂涎欲滴。日本人所吃的基本都是生長(zhǎng)在鄂霍次克海、白令海深處的海蟹。污染少、肉頭厚,是其最大的特點(diǎn)。

 

  北海道根室花蟹,是當(dāng)?shù)厝俗顭嶂缘男奉?lèi)。正值花蟹捕撈旺季,前往北海道的朋友都可到根室漁場(chǎng)一品花蟹的美味。花蟹的外殼堅(jiān)硬無(wú)比,一定要用大剪刀才能剝開(kāi)外殼。肉質(zhì)肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,但回味的時(shí)間卻很長(zhǎng)。

 

日本人吃花蟹,常常會(huì)支起一個(gè)大鍋,剝開(kāi)蟹腳,蟹肉放在清湯里一涮,不沾調(diào)料,肉多,易吃,直接品味花蟹的原汁原味。再盛一碗清湯,微微吹氣,鮮香四溢,用舀一勺放在嘴里,仿佛能感受到海的味道。

 

另外,日本還流行鹽烤蟹,被烤過(guò)后鹽塊硬實(shí),待鹽包被撬開(kāi),一整只大閘蟹裹著薄薄一層紙,躲在其中。打開(kāi)蟹殼,香氣撲鼻而來(lái),裹在厚厚的鹽層下的大閘蟹,不僅水分并未流失,而且顯得更為甘香、爽口、蟹肉也更加香口。

 

鮮辣韓國(guó)泡菜蒸花蟹

 

 鮮辣韓國(guó)泡菜蒸花蟹

 

對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō),原始的清蒸大閘蟹已經(jīng)完全不夠味了,所以他們的特色菜系——泡菜蒸花蟹也就應(yīng)運(yùn)而生。膏脂香滑、肉質(zhì)細(xì)嫩的蟹肉完美地呈現(xiàn)出其自然甜美的口感,韓國(guó)泡菜的鮮辣會(huì)讓大閘蟹的豪氣上升,泡菜特有的味道令大閘蟹的鮮美更加突出且回味無(wú)窮。相信嘴饞的你早就按耐不住,想要一口嘗鮮了吧!

 

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