
楊芳醬油為湖北省通山縣特產。楊芳醬油的歷史可追溯到明末清初,已有300多年,清乾隆年間還曾作為宮廷貢品。1995年,經省農科院測試,楊芳醬油的氨基酸濃度達到26.1%,不但有食用價值,還具有健胃等功能。2010年,楊芳醬油手工制作技術被列為湖北非物質文化遺產。
楊芳醬油為什么味道如此醇厚濃郁呢?追其原因,除了獨特的祖?zhèn)髅胤酵?,與楊芳林當地的自然條件密不可分。因為楊芳醬油使用的主料,即是當地特產——牛肝豆,因其形狀顏色與牛肝近似而得名。據了解,這種豆子質地飽滿,營養(yǎng)價值高,只能在楊芳林一帶種植成功,即使在楊芳林鄰近的地方栽種都會變異。
一直以來,楊芳醬油以家庭作坊式生產為主。雖然上個世紀60年代由于文革1,制作醬油的家庭作坊相繼歇業(yè)。直到改革開放,楊芳醬油家庭作坊再次推到新高峰,在1981年左右,楊芳林鄉(xiāng)集體和個體共興辦了35家醬油作坊,年產醬油十余萬公斤。
雖然楊芳醬油擁有數百年的制作傳統(tǒng),在當地是響當當的品牌。然而,限于傳統(tǒng)的手工制作方式,加上地處偏僻,楊芳豆制品的名聲僅限于咸寧與周邊地區(qū)的小范圍內。通山文化館工作人員稱,只有整合各項資源、打造龍頭品牌、加大科技含量、增強競爭力……才能讓楊芳醬油接受市場競爭的洗禮,讓這項傳統(tǒng)民間技術源遠流長。