“別問(wèn)我，吃之前什么都別問(wèn)我！”黃岡東坡外灘鄉(xiāng)聚酒樓的老板何先生直接拒絕我，完全不顧我好奇的眼神里透露著必須知道的犀利。一次閑聊，從朋友嘴里聽(tīng)說(shuō)一道可以涼著吃的小龍蝦，于是連走帶跑地奔來(lái)，心急火燎地只點(diǎn)一道菜——冰鎮(zhèn)小龍蝦。
當(dāng)服務(wù)員雙手捧著菜肴上桌，我的手機(jī)已經(jīng)開(kāi)始捕捉最佳角度。圓形盤(pán)，圓形擺，二十多只小紅跑車(chē)已經(jīng)乖乖在停車(chē)場(chǎng)等候。既然叫冰鎮(zhèn)，無(wú)疑是冰塊墊底，玩情調(diào)的廚師在冰塊上添加生菜葉、黃瓜片，還有火龍果片，當(dāng)然，很新鮮，都可以吃。只是小龍蝦上看不出太多的加工痕跡，完整而鮮紅，應(yīng)該是清蒸而熟。同時(shí)，未見(jiàn)辣椒身影，又無(wú)味碟相伴，莫非只吃寡淡鮮味？好吃嗎？會(huì)不會(huì)很腥？
太多的問(wèn)題鎖在了眉間，想那么多干嘛？趕緊抓一只吃起來(lái)！“請(qǐng)等一等，先聞聞再吃吧！”何先生又開(kāi)始賣(mài)關(guān)子了。不聞不知道，有股淡淡的黃酒香味夾雜著酸酸的檸檬味。原來(lái)，冰鎮(zhèn)小龍蝦有兩個(gè)閨蜜——十年釀造黃酒和新鮮黃檸檬。輕輕掰下蝦鉗，一抹嫩紅破殼而出，真是新鮮欲滴。嘗一口，滑嫩的同時(shí)鮮秒殺了一切。忙不迭地剝開(kāi)蝦尾，白嫩嫩的蝦肉跳到眼前，還猶豫什么，吃下去！
第一、冰而不涼，男女都可以吃。
第二、鮮而不淡，滿足味蕾需要。
第三、酸而不澀，檸檬只是配角。
第四、酒而不醉，黃酒真是絕妙。
一只小龍蝦，輕松被消滅，食欲卻整個(gè)被帶起。沒(méi)有吃油燜大蝦的油膩和辛辣，沒(méi)有吃清蒸龍蝦的寡淡和粗糙，不僅保留了小龍蝦的鮮嫩，還豐富了吃貨們的體驗(yàn)。這道菜，我給85分，滿分100分，還有15分可以沖刺。意見(jiàn)不是沒(méi)有，如果蝦子能夠做得更溫柔就好，蝦肉應(yīng)該會(huì)更嫩滑。
推出這道菜的黃大廚遲遲不肯將制作秘訣說(shuō)出來(lái)，在我的總結(jié)下，他連連點(diǎn)頭也不錯(cuò)——“先清蒸，再浸泡，最后冰鎮(zhèn)?！边x擇當(dāng)?shù)仵r活小龍蝦，清洗干凈后上鍋清蒸。蒸熟后，晾至常溫，再放入黃酒中浸泡。浸泡這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，必須是地道老黃酒，鄉(xiāng)聚酒樓拿出滁州正宗十年黃酒給小龍蝦泡澡，而且一泡就是12個(gè)小時(shí)。別小看這12個(gè)小時(shí)，保證蝦子從頭到腳都在酒里，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀才能讓酒味滲入，透過(guò)堅(jiān)硬的外殼直抵柔軟的內(nèi)心。最后，將小龍蝦從酒中取出，放在冰塊上擺盤(pán)，還要滴入新鮮的檸檬汁。
在東南亞一些國(guó)家，喜歡吃海鮮時(shí)滴入檸檬汁，很多泰國(guó)自助餐廳，黃檸檬和綠檸檬都是必不可少的。檸檬的酸能夠刺激味蕾，拓展口腔的食物包容度，讓食客們吃了還想吃。但是，對(duì)于酸味的把握就很考驗(yàn)廚師。這道冰鎮(zhèn)小龍蝦，從鮮、香、醇等多個(gè)方面挑戰(zhàn)了廚師的手藝，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)可不容易。所以，決定給黃大廚一個(gè)贊，感謝美味，期待更多。
粉絲小福利：冰鎮(zhèn)小龍蝦目前尚在試水階段，粉絲可以直接打電話給鄉(xiāng)聚酒樓預(yù)定，畢竟12個(gè)小時(shí)的浸泡時(shí)間馬虎不得。（記者 李奕漫）
