
再過兩天就是端午節(jié)了。農(nóng)歷五月初一稱“端一”,今天五月初二是“端二”。“端”字有“初始”的意思,因此“端五”就是“初五”。而按照歷法五月正是“午”月,因此“端五”也就漸漸演變成了現(xiàn)在的“端午”。《燕京歲時記》記載:“初五為五月單五,蓋端字之轉(zhuǎn)音也。”五月對應(yīng)《周易》中的鼎卦,鼎立就為端正。鼎是烹飪之器,也是祭祀的禮器,它以木燃火,烹飪物是為祭祀與示正。端午節(jié)食粽作為全國風俗,最早見于西晉處撰的《風土記》:“仲夏端午,烹鶩角忝”。鶩是鴨,角是牛角,黍是黃米。角是端正的象征,黍以角形,就成了棕子。至唐宋,粽子已成為端午節(jié)的必備食品。九子粽源產(chǎn)于盛唐,清代詩人吳曼云寫有一首贊美九子粽的詩:“裹就連筒米宿春,九子彩縷扎重重。青菰褪盡云膚白,笑說廚娘藕復松。”
關(guān)于五月端午節(jié),還有其它一些風俗。明沈榜《宛署雜記》:“五月女兒節(jié),系端午索,戴艾葉,五毒靈符。宛俗自五月初一至初五日,飾小閨女,盡態(tài)極研。出嫁女亦各歸寧。因呼為女兒節(jié)?!庇?,《荊楚歲時記》載,因仲夏登高,順陽在上,五月正是仲夏,它的第一個午日正是登高順陽天氣好的日子,故稱五月初五為“端陽節(jié)”。端午時值仲夏,是皮膚病多發(fā)季節(jié),古人以蘭草湯沐浴去污為俗,漢代《大戴禮》云:“午日以蘭湯沐浴”。在我們湘南地區(qū)沿古俗,在夏日來臨之時的“五月初五”,在門上掛艾葉,用艾葉洗澡驅(qū)蚊,經(jīng)過艾葉水洗禮,可以驅(qū)走瘧疾,安全渡過夏日多蚊的季節(jié)。
“五月五,是端午。門插艾,香滿堂。吃粽子,撒白糖。龍船下水喜洋洋 。”到了端午節(jié),我們這的餐桌上除了咸鴨蛋,還要有鴨肉,今天就上一盤紫蘇燜鴨吧。
【紫蘇燜鴨】
食材:鴨腿、紫蘇、老姜、大蒜、紅椒;
步驟:
1、鴨腿洗凈斬塊,瀝干水份,用鹽、生抽提前腌制入味;
2、紫蘇擇葉洗凈,切細條;
3、老姜、大蒜切末,紅椒切細?。ㄅ渖?,無辣味);
4、坐鍋熱油,爆香蒜末、姜末,入鴨塊,煸出油脂;
5、加適量溫水,沒過鴨塊,放入紫蘇,加少量鹽,中小火燜至湯汁基本收干;
6、最后放入紅椒粒,略翻炒,即可起鍋裝盤;
7、(紫蘇的特殊香味可以去除鴨肉的腥味,大紅椒無辣味,不會掩蓋紫蘇的香味)。
紫蘇與肉同煮去腥增鮮提味,在古代早有運用。
李時珍說:“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,
或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏日做熟湯飲之”。
俗話說,“鴨香醒脾,苦夏不苦”,
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng);
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾。