
夏夜,露天而置的桌椅,煙霧繚繞的燒烤爐子,各種小菜堆疊擺在臺案上供食客挑選,配合上熙攘吵鬧的人群和散亂的啤酒瓶子,就是典型的小吃攤景象了。
雖然在外吃飯的次數(shù)少之又少,但有的時候就想融入到這種具有濃烈人間煙火的氛圍中,于是,要一盤毛豆花生,再來一盤熗拌土豆絲,一盤拍黃瓜,點(diǎn)上一斤鮮切羊肉串,簡單卻有滋有味的夏夜就開始了。熗拌土豆絲和拍黃瓜雖然是素菜,但是配合著羊肉串,既解膩又下酒,是絕好的下酒菜。
這道下酒菜,簡單得很,幾乎人人都會做,最后潑在蔥蒜上的滾燙麻辣的熱油是關(guān)鍵。不過我在做時,有的時候會選一根嫩嫩的西芹,切成絲,和土豆絲一起熗拌了吃,在美好的味道中更添了一份清爽和西芹獨(dú)有的香氣,好吃停不下嘴,卻不擔(dān)心吃多了會肥胖的問題。這道小菜,值得推薦。
熗拌西芹土豆絲
主料:大土豆1個,西芹1根
輔料:大蒜3瓣,大蔥一段,干辣椒5g,花椒20粒
調(diào)料:鹽2小勺,生抽2湯匙,雞精半小勺,醋5湯匙
制作方法:
1.土豆去皮洗凈,切成細(xì)絲,放入清水中浸泡
2.西芹洗凈,也切成和土豆絲差不多粗細(xì)的絲
3.大蒜切末,大蔥切絲備用
4.燒一鍋開水,將土豆絲和西芹絲放入焯燙至土豆絲變得略微透明
5.撈出來過涼水,然后瀝干水分備用
6.將蔥絲和蒜末放入
7.鍋內(nèi)放一大勺油,小火將干辣椒和花椒炒香
8.將熱油潑在蔥蒜上,放入調(diào)料,拌勻即可
小叮嚀:
1.土豆絲切好后放入清水中浸泡,可以去除多余的淀粉,也可以防止土豆氧化變色。
2.蔥蒜的用量可以大一些,用熱油潑過之后,香氣十足,會使涼菜增味增香很多。