爆炒就是在高溫下快速翻炒至材料斷生。爆炒又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、辣爆、清爆等。
花蛤極其鮮嫩，又易熟，如長(zhǎng)時(shí)間烹飪反而會(huì)變老，因此采用爆炒的方式比較合適。
想保留花蛤存自然的鮮美，沒(méi)用醬，沒(méi)用辣椒，算是清爆吧。
花蛤炒好了一上桌，男人就想端酒杯，確實(shí)是道下酒好菜，無(wú)論是搭配啤酒白酒，還是白葡萄酒都是不錯(cuò)的。
材料：花蛤440克、小蔥1根、姜5克、蒜苗2根
制作：
1.材料處理：早起買(mǎi)來(lái)的花蛤清洗干凈后放在淡鹽水中浸泡到炒制時(shí)。最好向賣(mài)家要點(diǎn)海水來(lái)吐沙。注：最多泡到晚飯時(shí)，時(shí)間久了會(huì)死掉的。
2.炒制前將花蛤再次清洗干凈，姜切絲，小蔥切小段，蒜苗斜切段備用。
3.鍋里倒少量的油，鍋熱先下蔥姜，翻一鏟子就下花蛤。
注：花蛤不吸油，少用點(diǎn)油，大約12克。
4.用大火快速翻炒，等到花蛤開(kāi)口噴點(diǎn)酒，加少量的鹽調(diào)味。
注：1.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會(huì)調(diào)不均勻。2.還有鹽用多了會(huì)影響花蛤的鮮味，還會(huì)發(fā)苦。
5.然后加蒜苗關(guān)火，翻炒均盛出享用。
細(xì)微小語(yǔ)：
1.早起買(mǎi)來(lái)的花蛤最多泡到晚飯時(shí)，時(shí)間久了會(huì)死掉的。
2.花蛤不吸油，少用點(diǎn)油，大約12克。
3.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會(huì)調(diào)不均勻。
4.還有鹽用多了會(huì)影響花蛤的鮮味，還會(huì)發(fā)苦。
5.如果想炒帶辣味的，可用點(diǎn)泡椒味道也是不錯(cuò)的。
