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芫爆牛肉,滑嫩多汁香氣四溢
2018-01-21 10:05:38   來源:搜狐美食

 “芫爆”是魯菜特有的烹飪技法,以芫荽(即香菜)為唯一的配料,并用胡椒粉調(diào)味??斐礊楦荆簿褪钦f在你炒菜之前要將準(zhǔn)備工作做好。這樣三下五除二,一道菜,1-3分鐘就出鍋了。


  傳統(tǒng)的有芫爆里脊、肚絲、雙脆,繼續(xù)延伸——芫爆牛肉、雞丁、土豆絲等等。

  今天是芫爆牛肉,此菜牛肉滑嫩多汁,芫荽的特有的香氣與牛肉的鮮香融為一體,看似簡單的烹飪卻有不一般的體驗(yàn)。

  材料:牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節(jié)

  制作:

  1.牛里脊肉去除筋膜,切薄片。

  2.切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控凈水(但是不要擠),加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均,最后倒點(diǎn)點(diǎn)香油將肉攤開,這樣炒的時(shí)候容易滑開。

  3.香菜只取莖(約15克),帶幾片葉子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剝?nèi)ネ馄で衅?;大蔥蔥白切絲。

  切好的配料放在盤里撒點(diǎn)鹽、胡椒粉,倒點(diǎn)香油、米酒或料酒備用。

  4.炒鍋里倒油,不要太多(有20克就好),油溫?zé)嵯掳韬昧系呐H馄?/span>

  5.滑炒到牛肉還略有血絲,開大火,下“4”調(diào)好的料的香菜配料。

  6.翻炒均出鍋裝盤,出鍋前也可再滴幾滴香油。

  要想做的好,這幾點(diǎn)你一定不能忽略:

  1.一般芫爆菜都會(huì)用到香醋,但是牛肉是略帶酸的,因此不要使用。

  2.通常般炒牛肉要用姜,但是這兒我們用了香菜,就不要讓姜搶了味。

  3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,動(dòng)作要快,因此要將輔料加調(diào)料事先配好,一次性加入。

  然而香菜、蔥白、大蒜放多放少?zèng)]有太嚴(yán)格,根據(jù)你的口味來調(diào)整。


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