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五花肉炒散菜花,脆并焦香著!
2018-01-21 10:09:36   來源:搜狐美食

  

  今天這個(gè)干煸菜花簡單,用的是散菜花,就是比較脆的那種,而不是抱團(tuán)的那種,出來的效果類似于飯店里的干鍋菜花,所不同的是飯店里邊做這個(gè)菜會先把菜花炸一下,然后再炒,主要是為了有干香的味道,如果是用水焯那么這個(gè)菜就會失去干香的味道,但是如果家里做這個(gè)菜炸一下,那么有點(diǎn)太浪費(fèi)了,一破菜花還用一大鍋油來炸,簡直是瘋了,所以我們就得用干煸的手法來做這個(gè)菜,時(shí)間會稍長一些,但是味道和口感都還不錯(cuò)。

  

  主料:散菜花500克豬肉100克

  調(diào)料:鹽2克生抽10克糖5克蔥蒜適量干辣椒幾個(gè)

  

  

  菜花拆成小塊,肉切成厚一點(diǎn)的片備用

  

  炒鍋燒熱,放適量油,先煸炒一下肉片至半熟

  

  接著放干辣椒一起煸出香氣

  

  放蔥蒜接著炒一下

  

  倒入菜花,放鹽,中小火慢慢炒,大約需要六七分鐘,直到菜花有點(diǎn)變軟,然后放糖

  

  倒入生抽炒勻,就可以出鍋了

  后記

  一定要用散菜花,特別爽脆,如果用那種抱團(tuán)的菜花,是達(dá)不到效果的。

  核心就是中小火慢慢的煸菜花,火太大糊了,太小時(shí)間更長,放完菜花就要放鹽,鹽也可以逼出一些水分讓菜花回事變軟一些

  炒菜花的油量稍微比平時(shí)多一些,太少也不好煸熟。

  生抽一定要在菜花變軟后再放,放的時(shí)候鍋要熱一點(diǎn),讓生抽爆出香氣就行了。



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