一碗名字很獨特的湯，看一眼胃里都暖和
2018-01-21 10:09:54
來源：搜狐美食
洛陽人對各種湯有著很深厚的感情
他們早起喝牛肉湯羊肉湯和驢肉湯
晚飯則大多是豆腐丸子湯和不翻湯
而不翻湯屬于很有代表性的一種湯
名字很特別據(jù)說制作過程也很講究
不翻湯是以湯中的一張不翻餅得名
而不翻餅的原料卻不是常見的面粉
精選的綠豆先打碎再浸泡十個小時
用雙手充分揉搓綠豆去掉外面的皮
用電磨將去皮的綠豆打成豆?jié){
微微泛黃的綠豆?jié){還飄著清香
由于純的綠豆?jié){是不會凝固的
所以雞蛋的加入就必不可少了
滾燙的生鐵鏊子上抹上一層油
舀上一勺豆?jié){用鏟子攤平抹勻
由于鏊子特別厚受熱也很均勻
餅子慢慢成型了變得焦黃酥脆
沿用百年的鏊子和嫻熟的手法
默默地散發(fā)出了歷史的厚重感
餅子很薄不需要翻面就熟了
也是因為這個而得名不翻餅
一個個圓餅子如同巴掌大小
餅中間還能看到焦黃的烙花
吃起來滋味醇正豆香味很足
上午做出了兩三籮筐的不翻餅
中午劉師傅就開始制作高湯了
雞和棒骨放入鍋中大火燒開后
再用小火慢慢地煨出香味兒來
四個小時后才熬出濃厚的湯底
鍋邊擺滿了海帶粉絲黃花菜等
在食材的下面還墊了許多豬骨
在大鍋里熱騰騰的蒸汽作用下
豬骨的香氣也充分浸潤了食材
碗中用粉絲打底再放入黃花菜等
用熱湯將碗中的各種食材過一下
撒上混合胡椒粉做的秘料和陳醋
上桌前再盛上滿滿一勺鮮香高湯
撲鼻而來的酸辣味就能讓人心醉
筷子一攪碗底的食材都涌了上來
喝一口湯酸味剛剛好開胃又醒神
胡椒的辣讓人胃里涌上一股暖意
不翻餅吸飽了湯汁變得綿軟筋道
小塊的剔骨肉讓肉食控很是驚喜
咬到的黃花菜也增添了幾分脆爽
焦炸丸子經(jīng)過湯汁浸泡后
外表那層變得軟軟糯糯的
丸子里面卻依然非常焦酥
咔啪一下就在嘴里碎開了
一碗湯下肚全身都舒坦了
