鹵水羊蹄:霜降時,來上一盤
2018-01-21 10:09:54
來源:搜狐美食

這幾天,晴朗的天氣又不見了,時不時下場雨,可謂一場秋雨一場涼,明天就是霜降了。市場上又多了許多賣羊肉的攤檔,又開始到了吃羊肉的季節(jié)。民間素有“一年補(bǔ)通通,不如補(bǔ)霜降”的諺語。這時候,吃羊肉火鍋,紅燒羊肉都覺得還尚未到時候,這些得大寒的時候,吃得才過癮。那么,就來一盤鹵水羊蹄,色鮮味醇,肉質(zhì)緊密,醬香濃郁又清爽適口,還可以補(bǔ)補(bǔ)身子。
【食材】羊蹄3只、南姜1塊、八角3個、花椒1茶匙、干辣椒3個、竹蔗幾塊、醬油1碗、鹽1茶匙
【做法】
羊蹄處理干凈,南姜拍散,冷水下鍋;大火煮開;準(zhǔn)備好八角、花椒和干辣椒,洗凈,裝進(jìn)香料包;煮開水,加入醬油、竹蔗與香料包;放入羊蹄,繼續(xù)大火煮開;轉(zhuǎn)小火煮3個小時,加入鹽調(diào)味;熄火,讓羊蹄在鹵水中浸泡3個小時以上,簡中翻面;取出羊蹄,自然風(fēng)干;將羊蹄剔骨,切成薄片,即可食用。
【小五食記】
羊蹄一定要先用冷水煮開,以去除其膻味,煮的時候不要蓋蓋子,讓其更好地?fù)]發(fā)其氣味;與南姜也是為了去除其膻味;鹵羊蹄時可加入竹蔗,竹蔗清熱,可中和羊肉的溫補(bǔ)。