
依照中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的原理,秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時機(jī),簡而言之,就是該“貼秋膘”啦。本期《食間道》和大家分享的便是秋季滋補(bǔ)的幾道菜品,貼完秋膘,去迎接即將而來的凜冽冬風(fēng)吧。
原料:切段的羊棒骨500g、姜1塊、蒜2瓣、蔥白3段、干紅辣椒4個、香葉2片、八角1個、花椒20粒、桂皮1小塊、草果2個、生抽3大勺(30ml)、料酒1大勺(15ml)、冰糖1塊。
做法:
1. 將蔥段、姜片、料酒和羊棒骨放入能量土鍋,加足量水燒開;
2. 羊棒骨變色后撈出,用清水洗去浮沫,重新放入洗洗凈的鍋中;
3. 再放入干紅辣椒、香葉、八角、桂皮和草果;
4. 加生抽和冰糖,注入清水至食材1/3處,選擇“營養(yǎng)燉”程序,程序結(jié)束就可以趁熱開動啦。
【by Nicole的生活書】
原料:鱈魚 2片、豆豉30克、糖10克、生姜適量、枸杞6-10粒、蒸魚豉油25毫升、料酒適量、香蔥適量、山茶油10毫升。
做法:
1.將食材準(zhǔn)備好,鱈魚用料油腌制半小時,姜切成切沫備用;
2.將豆豉用清水浸泡兩分鐘,與糖、姜沫、蒸魚豉油混合成料汁;
3.用廚房紙把鱈魚表面的水份吸干,擺在平盤上,中間澆上調(diào)好的料汁,把枸杞放在上面;
4.放入蒸箱內(nèi)(沒有蒸箱用蒸鍋也是一樣的);
5.蒸10分鐘即可,出爐后,將香蔥切碎撒在鱈魚上,將油燒熱,淋在上面就可以了~
【by YOYO的甜味生活】
原料:野生去腹帶魚500g、蔥段、姜片、蒜片、香葉一片、大料一顆、花椒一小把、干辣椒一枚、干面粉、食用油、紅燒醬油、黃酒少許、糖少許、醋少許。
做法:
1. 選擇野生去腹帶魚段,足夠干凈整齊,化凍后清洗一下以廚房用紙蘸干待用;
2. 蘸干后的帶魚段裹上一層薄薄的面粉,待油溫6成熱,入油鍋炸至金黃撈出待用;
3. 鍋中再次放入適量底油,放入蔥段、姜片、蒜片花椒大料爆香,放入炸好的帶魚,噴淋少許黃酒,蓋上鍋蓋燜幾秒鐘,起到去腥的作用;
4. 鍋中倒入適量水(沒過帶魚),再依據(jù)個人口味輕重放入香葉,干辣椒以及適量的醬油,糖和醋;
5.大火燒開后改小火燜煮直至湯汁收到近干,出鍋裝盤。
【by milkis珊珊】
原料:羊肉200g、大蔥2棵、料酒2湯匙、鹽1小勺、白胡椒粉半小勺、雞精半小勺。
做法:
1.羊肉和大蔥備好后,大蔥斜切成片,羊肉略微凍硬再切成薄片,切好的羊肉片“晾”一下,讓其解凍;
2.羊肉中放入料酒和鹽抓勻,腌制10分鐘;
3.炒鍋加熱,放冷油,立刻放入腌好的羊肉翻炒至羊肉完全變色;
4.加入蔥段翻炒至香味飄出,嘗一下味道,適當(dāng)補(bǔ)鹽,調(diào)入雞精,翻炒均勻出鍋。
【by 魚小胃】
原料:雞翅12個、啤酒1罐、姜1小塊。
做法:
1. 雞翅清洗干凈,然后在表面劃兩刀,方便雞翅入味;
2. 鍋中倒入適量的清水,水燒開后將雞翅放入鍋中,再放入10毫升料酒,大火燒開后撇去浮沫,最后將雞翅撈出備用;
3. 鍋中放入少許油,油熱后將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃;
4. 往鍋中倒入5毫升老抽,煸炒至雞翅上色后,將姜片、2個八角放入鍋中煸炒出香味;
5. 把啤酒倒入鍋中,再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克鹽調(diào)味;
6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘,然后轉(zhuǎn)大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動,直至雞翅表面裹上焦糖色,鍋中有明油滲出即可關(guān)火裝盤了。
【by 樂悠廚房】
原料:鴨子1250克、土豆200克、香菇50克、洋蔥100克、杏鮑菇50克、沙茶醬100克、料酒50克、醬油50克、姜片20克、蒜泥25克、辣椒面10克、白糖25克、濕淀粉30克、鮑汁或耗油30克、色拉油50克。
做法:
1. 鴨子清洗干凈備用,土豆洗凈去皮備用,香瓜泡發(fā),杏鮑菇洗干凈備用,洋蔥去皮洗干凈備用;
2. 將鴨子剁成5厘米大小塊,土豆切成滾刀塊,洋蔥30克切成粒,剩下的切成菱形片,杏鮑菇切片,香菇片成兩半備用;姜10克切片,剩下的切成末;
3. 鍋上火,倒入清水、料酒、姜片燒開,下入香菇、杏鮑菇汆水撈出備用;放入鴨塊燒開,大約煮15分鐘撈出,用清水洗干凈備用;
4. 鍋上火,倒入色拉油燒三成熱,下入姜末、蒜末、洋蔥末、山茶醬、鮑魚汁,炒出香味,再倒入料酒、醬油、辣椒面、白糖炒勻,倒入壓塊炒大約5分鐘,倒入土豆、香菇、杏鮑菇、洋蔥炒勻,倒入適量清水大火燒開,改小火燜大約半小時,淋入水淀粉勾芡裝盤即可。
【by 靠譜吃貨】
原料:雞半只(約二斤)、榛蘑60克、黃豆醬油40克、黃酒50克、鹽5克、糖15克、蔥姜適量、米醋5克、八角三個、桂皮一小塊、老抽少許。
做法:
1. 將雞洗凈剁大塊泡半小時涼水備用,榛蘑用溫水泡開備用,泡蘑菇的水一定留著;
2. 雞塊涼水下鍋,放少許蔥姜和黃酒,燒開后撇浮沫,煮三分鐘撈出,湯備用;
3. 炒鍋燒熱放適量油,把雞塊放進(jìn)去大火稍微炒一分鐘,然后放姜片、八角和桂皮炒香;
4. 放醬油和黃酒爆香后,倒入剛才泡蘑菇的水,然后再倒一部分雞湯,要剛剛沒過雞塊;
5. 少許老抽調(diào)色,再放糖和鹽,最后放醋和蔥段燒開;
6. 燒開后改小火燒四十分鐘左右,然后大火收一下汁,不必全收干,要有一些湯,便可以了。
【by 羅生堂】
原料:帶肉筒骨一根(挑選中間段骨髓多的)、大蒜生姜切片、適量料酒、幾滴醋。
做法:
1. 筒骨清洗過后放入小熊電砂鍋中,加入清水至最高水位線;
2. 啟動煲湯程序,程序默認(rèn)為2個小時,增調(diào)到2個半小時;
3. 待沸起后,撈起浮沫,加入蒜片、姜片、料酒,滴入幾滴米醋。在整個過程任何一次開蓋看到有浮沫或是油花都要撈除,這樣最后的湯才會更清靚;
4. 將鮮蝦清洗干凈,剪去長須;準(zhǔn)備兩種以上的菌菇,根據(jù)口味加適當(dāng)?shù)氖卟撕颓埥z;
5. 到了約2個小時的時候可以將配料加入鍋內(nèi),按易熟度分先后放入;
6. 最后加點(diǎn)鹽,一鍋靚湯,完美呈現(xiàn),完全可以抵配三菜一湯的豐富和營養(yǎng)。