依照中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的原理，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時機(jī)，簡而言之，就是該“貼秋膘”啦。本期《食間道》和大家分享的便是秋季滋補(bǔ)的幾道菜品，貼完秋膘，去迎接即將而來的凜冽冬風(fēng)吧。
原料：切段的羊棒骨500g、姜1塊、蒜2瓣、蔥白3段、干紅辣椒4個、香葉2片、八角1個、花椒20粒、桂皮1小塊、草果2個、生抽3大勺（30ml）、料酒1大勺（15ml）、冰糖1塊。
做法：
1. 將蔥段、姜片、料酒和羊棒骨放入能量土鍋，加足量水燒開；
2. 羊棒骨變色后撈出，用清水洗去浮沫，重新放入洗洗凈的鍋中；
3. 再放入干紅辣椒、香葉、八角、桂皮和草果；
4. 加生抽和冰糖，注入清水至食材1/3處，選擇“營養(yǎng)燉”程序，程序結(jié)束就可以趁熱開動啦。
【by Nicole的生活書】
原料：鱈魚 2片、豆豉30克、糖10克、生姜適量、枸杞6-10粒、蒸魚豉油25毫升、料酒適量、香蔥適量、山茶油10毫升。
做法：
1.將食材準(zhǔn)備好，鱈魚用料油腌制半小時，姜切成切沫備用；
2.將豆豉用清水浸泡兩分鐘，與糖、姜沫、蒸魚豉油混合成料汁；
3.用廚房紙把鱈魚表面的水份吸干，擺在平盤上，中間澆上調(diào)好的料汁，把枸杞放在上面；
4.放入蒸箱內(nèi)（沒有蒸箱用蒸鍋也是一樣的）；
5.蒸10分鐘即可，出爐后，將香蔥切碎撒在鱈魚上，將油燒熱，淋在上面就可以了~
【by YOYO的甜味生活】
原料：野生去腹帶魚500g、蔥段、姜片、蒜片、香葉一片、大料一顆、花椒一小把、干辣椒一枚、干面粉、食用油、紅燒醬油、黃酒少許、糖少許、醋少許。
做法：
1. 選擇野生去腹帶魚段，足夠干凈整齊，化凍后清洗一下以廚房用紙蘸干待用；
2. 蘸干后的帶魚段裹上一層薄薄的面粉，待油溫6成熱，入油鍋炸至金黃撈出待用；
3. 鍋中再次放入適量底油，放入蔥段、姜片、蒜片花椒大料爆香，放入炸好的帶魚，噴淋少許黃酒，蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，起到去腥的作用；
4. 鍋中倒入適量水（沒過帶魚），再依據(jù)個人口味輕重放入香葉，干辣椒以及適量的醬油，糖和醋；
5.大火燒開后改小火燜煮直至湯汁收到近干，出鍋裝盤。
【by milkis珊珊】
原料：羊肉200g、大蔥2棵、料酒2湯匙、鹽1小勺、白胡椒粉半小勺、雞精半小勺。
做法：
1.羊肉和大蔥備好后，大蔥斜切成片，羊肉略微凍硬再切成薄片，切好的羊肉片“晾”一下，讓其解凍；
2.羊肉中放入料酒和鹽抓勻，腌制10分鐘；
3.炒鍋加熱，放冷油，立刻放入腌好的羊肉翻炒至羊肉完全變色；
4.加入蔥段翻炒至香味飄出，嘗一下味道，適當(dāng)補(bǔ)鹽，調(diào)入雞精，翻炒均勻出鍋。
【by 魚小胃】
原料：雞翅12個、啤酒1罐、姜1小塊。
做法：
1. 雞翅清洗干凈，然后在表面劃兩刀，方便雞翅入味；
2. 鍋中倒入適量的清水，水燒開后將雞翅放入鍋中，再放入10毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，最后將雞翅撈出備用；
3. 鍋中放入少許油，油熱后將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃；
4. 往鍋中倒入5毫升老抽，煸炒至雞翅上色后，將姜片、2個八角放入鍋中煸炒出香味；
5. 把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克鹽調(diào)味；
6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關(guān)火裝盤了。
【by 樂悠廚房】
原料：鴨子1250克、土豆200克、香菇50克、洋蔥100克、杏鮑菇50克、沙茶醬100克、料酒50克、醬油50克、姜片20克、蒜泥25克、辣椒面10克、白糖25克、濕淀粉30克、鮑汁或耗油30克、色拉油50克。
做法：
1. 鴨子清洗干凈備用，土豆洗凈去皮備用，香瓜泡發(fā)，杏鮑菇洗干凈備用，洋蔥去皮洗干凈備用；
2. 將鴨子剁成5厘米大小塊，土豆切成滾刀塊，洋蔥30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鮑菇切片，香菇片成兩半備用；姜10克切片，剩下的切成末；
3. 鍋上火，倒入清水、料酒、姜片燒開，下入香菇、杏鮑菇汆水撈出備用；放入鴨塊燒開，大約煮15分鐘撈出，用清水洗干凈備用；
4. 鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入姜末、蒜末、洋蔥末、山茶醬、鮑魚汁，炒出香味，再倒入料酒、醬油、辣椒面、白糖炒勻，倒入壓塊炒大約5分鐘，倒入土豆、香菇、杏鮑菇、洋蔥炒勻，倒入適量清水大火燒開，改小火燜大約半小時，淋入水淀粉勾芡裝盤即可。
【by 靠譜吃貨】
原料：雞半只（約二斤）、榛蘑60克、黃豆醬油40克、黃酒50克、鹽5克、糖15克、蔥姜適量、米醋5克、八角三個、桂皮一小塊、老抽少許。
做法：
1. 將雞洗凈剁大塊泡半小時涼水備用，榛蘑用溫水泡開備用，泡蘑菇的水一定留著；
2. 雞塊涼水下鍋，放少許蔥姜和黃酒，燒開后撇浮沫，煮三分鐘撈出，湯備用；
3. 炒鍋燒熱放適量油，把雞塊放進(jìn)去大火稍微炒一分鐘，然后放姜片、八角和桂皮炒香；
4. 放醬油和黃酒爆香后，倒入剛才泡蘑菇的水，然后再倒一部分雞湯，要剛剛沒過雞塊；
5. 少許老抽調(diào)色，再放糖和鹽，最后放醋和蔥段燒開；
6. 燒開后改小火燒四十分鐘左右，然后大火收一下汁，不必全收干，要有一些湯，便可以了。
【by 羅生堂】
原料：帶肉筒骨一根（挑選中間段骨髓多的）、大蒜生姜切片、適量料酒、幾滴醋。
做法：
1. 筒骨清洗過后放入小熊電砂鍋中，加入清水至最高水位線；
2. 啟動煲湯程序，程序默認(rèn)為2個小時，增調(diào)到2個半小時；
3. 待沸起后，撈起浮沫，加入蒜片、姜片、料酒，滴入幾滴米醋。在整個過程任何一次開蓋看到有浮沫或是油花都要撈除，這樣最后的湯才會更清靚；
4. 將鮮蝦清洗干凈，剪去長須；準(zhǔn)備兩種以上的菌菇，根據(jù)口味加適當(dāng)?shù)氖卟撕颓埥z；
5. 到了約2個小時的時候可以將配料加入鍋內(nèi)，按易熟度分先后放入；
6. 最后加點(diǎn)鹽，一鍋靚湯，完美呈現(xiàn)，完全可以抵配三菜一湯的豐富和營養(yǎng)。
