豆皮素包是浙江金華傳統(tǒng)的名點(diǎn)。主要用金華當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)豆腐皮做成，豆皮素包餡料品種多樣。
油潤(rùn)白凈的豆腐皮經(jīng)主婦的巧手一擺弄，其豆腐、青菜、蘿卜、糯米等餡料被包裹在豆腐皮內(nèi)，透過(guò)薄如蟬翼的豆腐皮，里面的餡料一覽無(wú)余，令食客垂涎欲滴。
不過(guò)豆腐皮素包的餡料經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)不再以素為主題，餡料里添加的各種肉餡，葷素搭配更顯美味。如蘿卜牛肉，其肉質(zhì)的鮮美、豆皮的松脆，令人回味無(wú)窮。若純粹用肉餡包裹，則豆皮還需要炸得更加酥脆些，如干炸響鈴，再來(lái)碟番茄沙司，哎呀，口水來(lái)了，我先擦下嘴吧。
今天要做的素包是菊花菜豆腐包。主要的材料是菊花菜和水豆腐。
菊花菜，又稱(chēng)菊花腦，菊科菊屬多年生宿根草本植物，在貴州、江蘇、湖南等地有野生種，現(xiàn)我國(guó)南北各地均有少量栽培。以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨(dú)特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。 菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類(lèi)和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素 C13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開(kāi)胃等功效。
做法：
1、將菊花菜洗凈焯一下水，然后瀝干水分，再切碎，加鹽和水豆腐拌勻調(diào)好味道，再滴入少量的香油拌勻。
2、取一沓豆腐皮，對(duì)半切開(kāi)（根據(jù)你需要的大小）。
3、將調(diào)好味道的餡料放在豆腐皮上卷起包好。
4、然后放入盤(pán)中或鍋內(nèi)
5、鍋內(nèi)加油燒熱，將素包兩面煎黃，即可起鍋裝盤(pán)了。
