
老話(huà)說(shuō)“好受不如倒著,好吃不如餃子”,看來(lái)發(fā)明這句話(huà)的人,也是個(gè)吃貨。餃子好吃不在褶上,餃子好吃的關(guān)鍵所在是餡料食材的選用和調(diào)制,薄皮大餡,肚大腰圓的餃子,餡料鮮美,咬一口出汁,想想都是要流口水的。
在餃子餡中,三鮮餡料是比較經(jīng)典也是最鮮美的一種,三鮮餡的調(diào)制隨著吃貨群的擴(kuò)散壯大,花樣繁多的調(diào)餡方法,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其原有的味道。家常的三鮮餡,其實(shí)無(wú)需過(guò)多的講究,只要好吃就是完美。
[食材]:面粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚
1、韭菜擇洗干凈后放在通風(fēng)處晾干。
2、面粉和成軟硬適度的面團(tuán),揉勻后蓋上保鮮膜餳著備用。
3、新鮮海蝦剝?nèi)ノr殼,剔除蝦腸蝦線(xiàn)。
4、把蝦肉切碎調(diào)入料酒、0.5茶匙精鹽拌勻入味。
5、雞蛋攪打成雞蛋液,炒鍋里倒入10g油燒熱后倒進(jìn)雞蛋液,小火把雞蛋液炒成雞蛋碎。
6、把晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可減少餃子餡出水。
7、把雞蛋碎、蝦肉倒進(jìn)韭菜中。調(diào)進(jìn)剩余的油、剩余的精鹽拌勻。
8、餳好的面圖揪成小劑子,搟成薄薄的餃子皮。用小勺挖取調(diào)好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
9、左手托住餃子皮,右手把餃子皮中間位置捏一下,固定住。
10、把餃子皮的左角緊貼著放在左手虎口位置。左手拇指與食指壓住餃子皮的左側(cè)。左手其余手指托住餃子的底部。
11、右手拇指與左手的食指壓住餃子皮的右側(cè),右手其余手指從外側(cè)抱住左手。
12、兩手拇指在用力的同時(shí),其余手指往中間擠壓,使餃子肚鼓出。
煮水餃的方法:煮鍋里倒進(jìn)清水,燒到冒小泡時(shí)放進(jìn)餃子。
水餃倒入后,把勺子底部朝前,沿著鍋的邊緣順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)餃子,可防止餃子坐鍋底。用勺子把餃子推散后,蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi),火小的話(huà),把水煮需要的開(kāi)時(shí)間久了,餃子會(huì)坐在鍋底,容易導(dǎo)致餃子皮破裂。
煮開(kāi)后,倒入一杯涼水,俗話(huà)說(shuō)的“點(diǎn)水”,點(diǎn)水的用處是,增加水沸騰的時(shí)間間隔,使餃子餡充分的熟透。用勺子再次沿著鍋的邊緣推動(dòng)餃子,蓋上鍋蓋,小火煮。
等水煮開(kāi)后,敞開(kāi)鍋蓋,大火煮幾分鐘,等看到餃子肚子鼓脹“變胖”,就說(shuō)明餃子從里至外已經(jīng)熟透了。用漏勺撈出餃子,即可大快朵頤了。哦,別忘了,倒點(diǎn)香醋蘸著吃。