老話(huà)說(shuō)“好受不如倒著，好吃不如餃子”，看來(lái)發(fā)明這句話(huà)的人，也是個(gè)吃貨。餃子好吃不在褶上，餃子好吃的關(guān)鍵所在是餡料食材的選用和調(diào)制，薄皮大餡，肚大腰圓的餃子，餡料鮮美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。
在餃子餡中，三鮮餡料是比較經(jīng)典也是最鮮美的一種，三鮮餡的調(diào)制隨著吃貨群的擴(kuò)散壯大，花樣繁多的調(diào)餡方法，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其原有的味道。家常的三鮮餡，其實(shí)無(wú)需過(guò)多的講究，只要好吃就是完美。
[食材]：面粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚
1、韭菜擇洗干凈后放在通風(fēng)處晾干。
2、面粉和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻后蓋上保鮮膜餳著備用。
3、新鮮海蝦剝?nèi)ノr殼，剔除蝦腸蝦線(xiàn)。
4、把蝦肉切碎調(diào)入料酒、0.5茶匙精鹽拌勻入味。
5、雞蛋攪打成雞蛋液，炒鍋里倒入10g油燒熱后倒進(jìn)雞蛋液，小火把雞蛋液炒成雞蛋碎。
6、把晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可減少餃子餡出水。
7、把雞蛋碎、蝦肉倒進(jìn)韭菜中。調(diào)進(jìn)剩余的油、剩余的精鹽拌勻。
8、餳好的面圖揪成小劑子，搟成薄薄的餃子皮。用小勺挖取調(diào)好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
9、左手托住餃子皮，右手把餃子皮中間位置捏一下，固定住。
10、把餃子皮的左角緊貼著放在左手虎口位置。左手拇指與食指壓住餃子皮的左側(cè)。左手其余手指托住餃子的底部。
11、右手拇指與左手的食指壓住餃子皮的右側(cè)，右手其余手指從外側(cè)抱住左手。
12、兩手拇指在用力的同時(shí)，其余手指往中間擠壓，使餃子肚鼓出。
煮水餃的方法：煮鍋里倒進(jìn)清水，燒到冒小泡時(shí)放進(jìn)餃子。
水餃倒入后，把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)餃子，可防止餃子坐鍋底。用勺子把餃子推散后，蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)，火小的話(huà)，把水煮需要的開(kāi)時(shí)間久了，餃子會(huì)坐在鍋底，容易導(dǎo)致餃子皮破裂。
煮開(kāi)后，倒入一杯涼水，俗話(huà)說(shuō)的“點(diǎn)水”，點(diǎn)水的用處是，增加水沸騰的時(shí)間間隔，使餃子餡充分的熟透。用勺子再次沿著鍋的邊緣推動(dòng)餃子，蓋上鍋蓋，小火煮。
等水煮開(kāi)后，敞開(kāi)鍋蓋，大火煮幾分鐘，等看到餃子肚子鼓脹“變胖”，就說(shuō)明餃子從里至外已經(jīng)熟透了。用漏勺撈出餃子，即可大快朵頤了。哦，別忘了，倒點(diǎn)香醋蘸著吃。
