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　　9月19日，優(yōu)質(zhì)原酒直供連鎖新銳品牌日月酒窖主辦的首屆919定制酒文化節(jié)，在茅臺鎮(zhèn)最大的民營酒企貴州酒中酒集團隆重舉行。

　　200多位來自全國各地的行業(yè)資深人士、專家學(xué)者及媒體記者，圍繞著白酒行業(yè)的現(xiàn)狀及定制酒的未來發(fā)展趨勢，奉獻(xiàn)了一場充滿智慧的思想盛宴。

　　同時，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院與日月酒窖還聯(lián)合發(fā)布了酒行業(yè)首份《中國定制酒白皮書（2019版）》，對定制酒的前世今生進行了深刻的剖析、總結(jié)及預(yù)測，以期讓定制酒流行起來。

　　定制酒的前世今生

　　根據(jù)《中國定制酒白皮書（2019版）》，定制酒萌芽于上世紀(jì)90年代的OEM大潮。1994年，福建邵武糖酒副食品公司與五糧液合作推出閩臺春酒，由此拉開了中國白酒OEM模式的序幕。到2002年，五糧液已延伸出百余個品牌，市場份額優(yōu)勢明顯，年銷售收入高達(dá)57億元。其中便包括“金六?！边@樣的超級品牌，一度成為中檔白酒銷量冠軍。

　　五糧液的成功，引發(fā)了酒企廠商的紛紛效仿，OEM品牌層出不窮。

　　從某種角度而言，OEM是酒企根據(jù)經(jīng)銷商提要求而“定制”生產(chǎn)的產(chǎn)品，更接近市場一線，往往代表了市場對產(chǎn)品的細(xì)分求，OEM產(chǎn)品也因此具有了突出的市場適應(yīng)和競爭力。

　　但OEM與真正的定制酒之間，仍有著巨大的差別，其“定制”出發(fā)點，更多側(cè)重于經(jīng)銷商對利潤的考慮，以包裝作為“定制”差異化所在，起訂量則動輒萬噸以上，這些都決定了OEM產(chǎn)品與定制酒的本質(zhì)不同。

　　因此，隨著時間推移，OEM的弊端逐漸顯現(xiàn)，一方面是其損害主品牌價值；另一方面是無法滿足消費者高階需求。OEM酒的黃金時代漸次落幕。

　　隨后，定制酒進入“特供”時代。在2004至2012年的白酒市場黃金期，市場上充斥著各種特供產(chǎn)品，即便是專業(yè)人士和廠家人員，有時也摸不清這些產(chǎn)品的來龍去脈，消費者對其價格中的“泡沫”，更是無從知曉。

　　物極必反，隨著“畸形”的酒類定制在市場愈演愈烈、亂象叢生，國家對其治理力度不斷加大，加上人們理性化、品牌化消費意識增強，特供亂象漸漸散去。

　　2012年末，中國白酒業(yè)進入深度調(diào)整期，量價齊跌，廠商們不得不深思調(diào)整之策，尋求價值創(chuàng)新和服務(wù)升級之道，超越產(chǎn)品、打通需求的“定制酒”與“定制模式”逐漸浮出水面。

　　比如針對特定消費群體的封壇定制酒，針對特定消費場景的婚宴、祝壽等定制酒，不僅緩解了酒企的經(jīng)營壓力，對消費者來說，既獲得了真正高品質(zhì)的酒，也彰顯了自己的品位和地位。

　　真正意義上的定制酒是個性化需求的產(chǎn)物，是以消費者為導(dǎo)向，對白酒消費的進一步細(xì)分。酒企們這次“超越產(chǎn)品、打通需求”的做法，總算找對了定制酒的發(fā)展方向。

　　日月酒窖：小批量用酒定制專家

　　但定制酒始終只是酒企的非主流業(yè)務(wù)。相對于酒企的大單品而言，無論是企業(yè)機構(gòu)定制，還是個人定制，數(shù)量都是較少的，而定制酒需要柔性化生產(chǎn)，邊際成本很高，酒企的規(guī)模優(yōu)勢很難發(fā)揮出來。

　　這便給了以日月酒窖為代表的定制酒服務(wù)商們機會。

　　正如《糖煙酒周刊》首席產(chǎn)業(yè)研究專家王傳才，在本屆文化節(jié)的主題演講中所說，目前白酒市場越來越呈現(xiàn)出“寡頭化”特征，市場留給后來者商業(yè)機會越來越少，某種意義上，中國白酒市場格局已經(jīng)確定。

　　但同時他也注意到，一股新生的力量正在中國白酒行業(yè)蓬勃興起。比如基于消費者細(xì)分的新興品牌江小白，基于電子商務(wù)渠道的品牌喬治巴頓，基于商業(yè)模式創(chuàng)新的品牌日月酒窖等，儼然已形成“新世界中國白酒”，未來商業(yè)想象空間巨大。

　　他預(yù)測，“新世界中國白酒”市場規(guī)模應(yīng)該在1000億元左右，其成長性將明顯好于“結(jié)構(gòu)化/全國化/大單品/標(biāo)準(zhǔn)制式”發(fā)展的“舊世界中國白酒”。

　　以日月酒窖為例，其定位小批量用酒定制專家，提出“讓好酒回歸真誠”“只需1/3價錢喝好酒”，同時采用“共享經(jīng)濟”模式，極大降低了投資人經(jīng)營風(fēng)險，滿足了消費者少花錢喝好酒需求，成為酒業(yè)新零售創(chuàng)新的又一成功案。

　　過度包裝、多級分銷、層層加價等一直是酒行業(yè)的頑疾，消費者很難買到高性價比的酒。正是瞄準(zhǔn)這一痛點，日月酒窖從原酒直供和共享角度創(chuàng)新，進行破局。

　　日月酒窖的每一滴酒都來自香型原產(chǎn)地的核心產(chǎn)區(qū)，與龍頭原酒廠深度戰(zhàn)略合作，采用“大師窖選、一站直供”的扁平化方式，從源頭保證品質(zhì)。通過縮短銷售渠道，簡化包裝，實現(xiàn)消費者“1/3價錢喝好酒”。

　　本次文化節(jié)，貴州酒中酒集團、金盆地釀酒集團、山西杏花村東杏酒業(yè)集團正式與日月酒窖簽訂了戰(zhàn)路合作協(xié)議，對其進行原酒直供。

　　在經(jīng)營方式上，日月酒窖借鑒“共享經(jīng)濟”，在中國酒業(yè)創(chuàng)新推出“共享酒窖”模式。

　　具體而言，日月酒窖設(shè)有股東合伙人、事業(yè)合伙人、會員合伙人三個層級。股東合伙人負(fù)責(zé)整合資源、共建平臺；事業(yè)合伙人負(fù)責(zé)分?jǐn)傎M用、共享平臺；會員合伙人則可零成本參與平臺。

　　該模式實現(xiàn)了“資源、商機、平臺”三大共享。通過共享資本、人脈、智慧、場景、后臺、服務(wù)等資源，讓合伙人規(guī)避風(fēng)險、共享機會、共同發(fā)展。

　　如果說原酒直供+共享，讓日月酒窖具備新零售創(chuàng)新基因。而小批量用酒定制專家，則是日月酒窖為自己劃定的細(xì)分賽道。

　　日月酒窖定位小批量用酒定制專家，具體涵義為：一，用戶自主選擇。消費者可自由品嘗、個性選購、根據(jù)自己的需求進行選擇，滿足其所有個性化需求；二、專業(yè)定制。根據(jù)消費者的選擇進行專業(yè)化定制、在訂單提取、產(chǎn)品設(shè)計、制作細(xì)節(jié)、物流配送等方面提供專業(yè)化的服務(wù)，為消費者做一款屬于自己的專享酒；三，定制門檻低，甚至一箱起訂，最大程度方便消費者。

　　日月酒窖的這種新型模式已經(jīng)展現(xiàn)出強大的生命力，據(jù)日月酒窖創(chuàng)始人、公司董事長賀保舉在文化節(jié)現(xiàn)場介紹，自2018年8月18日第一家店開業(yè)以來，過去的398天，日月酒窖已在全國11個省的49座城市開出了58家店，為2554家企業(yè)、4666個人定制專屬用酒，累計銷售50萬瓶定制酒、2290壇封壇酒。

　　讓定制酒流行起來

　　其實，“定制”早已滲透到各行各業(yè)，有數(shù)據(jù)預(yù)測，私人訂制旅游行業(yè)將達(dá)到萬億體量，私人訂制服裝行業(yè)規(guī)模到2020年也將超過2000億元。

　　那么，如何才能讓定制酒也流行起來呢？作為明確將“小批量用酒定制專家”作為自身定位的日月酒窖，正嘗試著做出各種努力。

　　此次919定制酒文化節(jié)就是重要的一項。據(jù)賀保舉介紹，除了堅定不移地做好產(chǎn)品和服務(wù)外，每年的9月19日，日月酒窖都將舉辦919定制酒文化節(jié)，并爭取讓更多的業(yè)內(nèi)人士、專家學(xué)者、新聞媒體乃至同行都參與進來，共同探討定制酒的發(fā)展，只有共同把蛋糕做大，定制酒才有可能流行起來。

　　此外，就是堅持發(fā)布《中國定制酒白皮書》。

　　日月酒窖聯(lián)合創(chuàng)始人、營銷專家苗國軍表示，發(fā)布《中國定制酒白皮書》不但可以彰顯日月酒窖作為行業(yè)引領(lǐng)者的責(zé)任，同時，還可以借助研究機構(gòu)的專業(yè)力量深度觀察、探討、總結(jié)定制酒的發(fā)展，進而用更科學(xué)、專業(yè)的做法推動定制酒流行起來。

　　比如對于日月酒窖提出的“輕包裝、重品質(zhì)”理念，在鄭州輕工業(yè)大學(xué)視覺傳達(dá)系主任郭新生看來，輕包裝并不代表不注重設(shè)計，恰恰體現(xiàn)出設(shè)計的重要性。輕包裝是一種定向設(shè)計，精準(zhǔn)設(shè)計，是在滿足消費者最基本需求的原則下的少量化設(shè)計，做到最低限度的使用材料，這種理念與現(xiàn)代包裝設(shè)計不謀而和，對良性的市場運營有著積極的作用。

　　而為了推動定制酒包裝設(shè)計的專業(yè)化，此次文化節(jié)上，日月酒窖聯(lián)合大河美術(shù)社、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、湖南工業(yè)大學(xué)、湖北美術(shù)學(xué)院、西亞斯學(xué)院，專門啟動了中國定制酒瓶標(biāo)設(shè)計大賽。

　　日月酒窖的努力也得到了原酒直供合作方的支持和肯定。

　　酒中酒集團董事長曹本強在發(fā)言時表示，傳統(tǒng)的白酒銷售模式越來越難，日月酒窖從廠家直供消費者的做法是個很好的創(chuàng)新，酒中酒一定會提供最好品質(zhì)的酒，全力支持日月酒窖的發(fā)展。

　　上合大勢，下合民心，模式好，需求旺，自己努力，廠家支持，未來，日月酒窖或真能讓定制酒流行起來！