過去三年，受疫情影響，中國(guó)餐飲業(yè)舉步維艱。
2023年的餐飲業(yè)將迎來復(fù)蘇的“新周期”。
4月6日，國(guó)務(wù)院新聞辦公室舉行“權(quán)威部門話開局”系列主題新聞發(fā)布會(huì)，國(guó)家稅務(wù)總局?jǐn)?shù)據(jù)說明：一季度，住宿餐飲、文體娛樂、居民服務(wù)等接觸類服務(wù)業(yè)銷售收入同比分別增長(zhǎng)22.8%、13.7%和9.4%，較去年全年分別加快22.7個(gè)、17.6個(gè)和6.5個(gè)百分點(diǎn)，已經(jīng)超過疫情前2019年的水平。商品零售銷售收入同比增長(zhǎng)11.6%，較去年全年加快了3.4個(gè)百分點(diǎn)。住房消費(fèi)呈現(xiàn)回暖跡象，房地產(chǎn)業(yè)1-2月份銷售收入由負(fù)轉(zhuǎn)正，同比增長(zhǎng)2.3%，較去年全年加快19.5個(gè)百分點(diǎn)；3月份增速進(jìn)一步提升，同比增長(zhǎng)17.9%。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，今年是“中餐出海年”，我覺得高智能炒菜機(jī)器人出海。做火鍋的品牌不單只做火鍋，做燒烤的品牌也不單只做燒烤。更多的用戶會(huì)愿意在整個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景上嘗試更豐富更多元化的就餐場(chǎng)景，比如在火鍋店里吃甜品、在面店里吃燒烤等，所以對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)的創(chuàng)新的支持度和嘗試的空間是在持續(xù)擴(kuò)大。
如何去定義所謂的爆品，一定是要讓顧客花錢的，且花了錢還要花得值。
我覺得，淄博燒烤就是如此。
截至4月10日，淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。由“大肉串+小餅+小蔥”組成的淄博燒烤，再加上“一桌一爐一卷餅”的儀式感，讓這座沉寂已久的小城市，重新火了起來。
抖音“淄博燒烤”相關(guān)熱門話題的視頻互動(dòng)中，18-40歲的人群占比最多，包含18-23歲、24-30歲、31-40歲三個(gè)年齡段，且每個(gè)年齡段人群占比都差不多，分別是29.74%、23.29%、23.1%。年輕人越來越容易、喜歡發(fā)掘小城市，很多小城市當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)主動(dòng)在社交媒體在推薦，加上這些小城市交通高鐵可達(dá)，且消費(fèi)成本不高，所以很受年輕人歡迎。
這就是“興趣消費(fèi)”，一定要抓住。各地可以學(xué)一學(xué)。
什么是“興趣消費(fèi)”？
興趣消費(fèi)概念由名創(chuàng)優(yōu)品集團(tuán)董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官葉國(guó)富在2020年首次提出。他認(rèn)為，社交、情感和精神訴求的提升帶來了一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。對(duì)于年輕人來說，興趣消費(fèi)是自身情緒、意識(shí)以及個(gè)性的一種表達(dá)方式。
興趣消費(fèi)的特點(diǎn)：
一是為“喜歡”買單。
二是為“認(rèn)同”消費(fèi)。
三是因“圈子”種草。
興趣圈層的同好介紹是年輕人種草的重要來源；“遇事不決問網(wǎng)友”，有共同“標(biāo)簽”的KOL/KOC種草更受年輕人青睞。
現(xiàn)在的關(guān)鍵就是，只要有人消費(fèi)，就是好的消費(fèi)。
旅游六要素是：吃、住、行、游、購(gòu)、娛，只有抓住游客的胃，才能夠抓住游客的心。每次到襄陽出差，最想吃的是漢江邊上的襄陽牛肉面和黃酒。
襄陽特色牛肉面、牛雜面、牛油面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。牛肉面做法簡(jiǎn)單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時(shí)，撮一把放入搭勺，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時(shí)，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。
消費(fèi)才能夠帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶來就業(yè)。一喝茶為例。
4月13日，蜜雪冰城發(fā)布《2022企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告》，報(bào)告顯示，2022年，蜜雪冰城采購(gòu)茶葉超9000噸，帶動(dòng)超50000家茶農(nóng)增收；為超11000名加盟商提供創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，全產(chǎn)業(yè)鏈直接或間接創(chuàng)造就業(yè)崗位超50萬個(gè)；減少PE塑料使用超3600噸，預(yù)計(jì)2023年可減少塑料使用超10000噸。
就是由一個(gè)年輕人帶動(dòng)的。
蜜雪冰城，是張紅超于1997年在鄭州成立的冰淇淋與茶飲的品牌。現(xiàn)在全國(guó)門店數(shù)量超過兩萬家，覆蓋31個(gè)省（市、自治區(qū)）并正在積極開拓海外市場(chǎng)。
過去兩年，蜜雪冰城已經(jīng)孵化出幸運(yùn)咖等子品牌。但是，面對(duì)新式茶飲市場(chǎng)日漸飽和，咖啡下沉大戰(zhàn)打得火熱，又瞄上的氣泡水行業(yè)。
4月12日，第108屆全國(guó)糖酒會(huì)在成都舉行。新式茶飲品牌蜜雪冰城應(yīng)邀參展，并推出了一個(gè)全新產(chǎn)品：“雪王霸汽”氣泡水。
