柴米油鹽醬醋茶，自古做茶葉生意就賺錢(qián)。
但是，現(xiàn)在很少有賺錢(qián)的。
有一個(gè)信號(hào)：流入二手市場(chǎng)的奶茶設(shè)備正在變多，這個(gè)趨勢(shì)，從2023年5月開(kāi)始逐漸發(fā)酵。到了2024年，奶茶設(shè)備甚至在二手回收市場(chǎng)上出現(xiàn)“供遠(yuǎn)大于求”，一些二手設(shè)備回收商也開(kāi)始面臨“設(shè)備難以出手”的困局。餐飲二手設(shè)備回收商們的體感所折射出的是茶飲圈正在發(fā)酵的危機(jī)，茶飲市場(chǎng)整體消費(fèi)力疲軟，消費(fèi)頻次下降，大量品牌或獨(dú)立門(mén)店正在面臨歇業(yè)或關(guān)店。
但是，兩個(gè)黃河流域的團(tuán)隊(duì)卻把茶葉做的風(fēng)生水起：胖東來(lái)與蜜雪冰城。
他們的方法是，把產(chǎn)業(yè)的一二三產(chǎn)業(yè)封閉起來(lái)，才能夠是“價(jià)實(shí)物美”。
我2月19-21日在許昌考察胖東來(lái)。
胖東來(lái)茶市單日銷售額可達(dá)100萬(wàn)元，160平方米的店面在高峰時(shí)段若未限流，可能導(dǎo)致：
顧客體驗(yàn)受損：過(guò)度擁擠影響選購(gòu)、咨詢、結(jié)賬效率，降低消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量的感知；
員工壓力激增：服務(wù)人員難以兼顧所有顧客需求，易出現(xiàn)疏漏。
通過(guò)限流政策（如高峰時(shí)段入店人數(shù)限制、智能排隊(duì)系統(tǒng)），胖東來(lái)確保每位顧客獲得充分服務(wù)時(shí)間，例如店員能詳細(xì)講解茶葉產(chǎn)地、沖泡方法，維持“專業(yè)+耐心”的服務(wù)標(biāo)簽。
為什么搶購(gòu)？從供應(yīng)鏈到信任閉環(huán)。
供應(yīng)鏈透明化與自營(yíng)品牌把控
定制化采購(gòu)：胖東來(lái)與品牌茶企合作開(kāi)發(fā)自營(yíng)品牌“嘉木東來(lái)”，產(chǎn)品同時(shí)印有合作方與自有品牌標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)“質(zhì)量雙保險(xiǎn)”。例如，九窨茉莉花茶售價(jià)2000元/斤，僅為市場(chǎng)同類產(chǎn)品價(jià)格的一半，但通過(guò)規(guī)?；少?gòu)壓縮成本。
公開(kāi)進(jìn)貨價(jià)：向消費(fèi)者展示茶葉進(jìn)貨成本（如龍井504元主動(dòng)抹零至500元），消除“價(jià)格虛高”疑慮。
服務(wù)細(xì)節(jié)強(qiáng)化質(zhì)量感知
降低認(rèn)知門(mén)檻：95%消費(fèi)者缺乏茶葉專業(yè)知識(shí)，胖東來(lái)通過(guò)貨架標(biāo)簽標(biāo)注產(chǎn)地、沖泡方式，并提供茶樣展示，幫助顧客快速?zèng)Q策；
極致售后承諾：“假一賠十”“質(zhì)量問(wèn)題賠款”等政策，將質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)從消費(fèi)者轉(zhuǎn)移至自身，建立信任壁壘。
“蜜雪冰城”登陸港股以來(lái)，股價(jià)持續(xù)攀升，上市5天內(nèi)累計(jì)漲幅超過(guò)八成，總市值突破1400億港元大關(guān)。
招股書(shū)顯示，“蜜雪冰城”已在全球擁有4.6萬(wàn)多家門(mén)店，超過(guò)了麥當(dāng)勞和星巴克，成為全球門(mén)店數(shù)量最多的連鎖餐飲品牌。
蜜雪冰城（MIXUE Ice Cream & Tea），是一家全國(guó)連鎖冰淇淋與茶飲的品牌 。
1997年，張紅超創(chuàng)立蜜雪冰城。
2000年，第一家“蜜雪冰城”門(mén)店正式建立。2006年，張紅超研制出第一支新鮮冰淇淋。
2007年，蜜雪冰城新鮮冰淇淋店開(kāi)業(yè)；6月，開(kāi)啟加盟事業(yè)。
2012年，實(shí)現(xiàn)核心原料自產(chǎn)化。
2015年，蜜雪冰城總部入駐鄭州市北環(huán)新地標(biāo)瀚海·北金。
2017年，設(shè)立東南亞海外事業(yè)部，開(kāi)拓海外市場(chǎng)。
2018年9月5日，蜜雪冰城海外首家門(mén)店在越南河內(nèi)市開(kāi)業(yè)；11月，蜜雪冰城正式啟用新的品牌形象-雪王。
2022年9月29日，蜜雪冰城數(shù)字農(nóng)業(yè)產(chǎn)地倉(cāng)暨冷凍深加工項(xiàng)目開(kāi)工。2023年4月13日，成為全球第五大快餐連鎖店；8月25日，蜜雪冰城首部IP動(dòng)畫(huà)《雪王駕到》全網(wǎng)更新；9月，蜜雪冰城成為繼麥當(dāng)勞、賽百味、星巴克和肯德基之后全球第五大快餐連鎖店。
2024年7月15日，蜜雪冰城通過(guò)官方社交平臺(tái)宣布，蜜雪冰城在日本正式放開(kāi)加盟。
蜜雪冰城作為中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，其成功路徑可總結(jié)為**“極致性價(jià)比+供應(yīng)鏈深耕+IP生態(tài)構(gòu)建”**的三維驅(qū)動(dòng)模型。
一、商業(yè)版圖
門(mén)店規(guī)模與全球化布局：覆蓋中國(guó)內(nèi)地31個(gè)省份及海外11個(gè)國(guó)家，其中三線及以下城市占比57.2%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)滲透至4,900個(gè)。海外市場(chǎng)以東南亞為核心，門(mén)店超4,800家。
二、核心競(jìng)爭(zhēng)力拆解
極致性價(jià)比的供應(yīng)鏈根基
一是規(guī)?；援a(chǎn)：核心飲品食材100%自產(chǎn)，五大生產(chǎn)基地年產(chǎn)能165萬(wàn)噸，覆蓋河南、海南等地。
蜜雪冰城的五大生產(chǎn)基地是其供應(yīng)鏈核心競(jìng)爭(zhēng)力的基石，覆蓋河南、海南、廣西、重慶、安徽五個(gè)省份，總占地面積約79萬(wàn)平方米：
——河南基地（首個(gè)生產(chǎn)基地所在地）
核心功能：作為蜜雪冰城的“中央工廠”起點(diǎn)，2012年建成首個(gè)生產(chǎn)基地，承擔(dān)糖、奶、茶等基礎(chǔ)原料的大規(guī)模生產(chǎn)，并通過(guò)自研設(shè)備優(yōu)化工藝流程（如冰淇淋粉噴霧干燥技術(shù)）。
供應(yīng)鏈角色：全國(guó)物流網(wǎng)絡(luò)的樞紐，冷鏈配送覆蓋華北、華中地區(qū)。
——海南基地
核心功能：依托海南自貿(mào)港政策優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)生產(chǎn)熱帶水果類原料（如檸檬、椰子），并承擔(dān)東南亞市場(chǎng)的供應(yīng)鏈支持。2023年蜜雪冰城采購(gòu)的11.5萬(wàn)噸檸檬中，超60%通過(guò)海南基地加工。
全球化戰(zhàn)略：為東南亞門(mén)店提供高效原料供應(yīng)，縮短跨國(guó)物流周期。
——廣西基地
核心功能：聚焦茶葉、芋頭等農(nóng)產(chǎn)品的深加工，與當(dāng)?shù)胤N植基地合作（如柳州芋頭、橫州茉莉花），實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)地直采+就地生產(chǎn)”模式。
創(chuàng)新案例：研發(fā)速煮珍珠工藝，將煮制時(shí)間縮短近50%，提升門(mén)店效率。
——重慶基地
核心功能：輻射西南地區(qū)及“一帶一路”沿線市場(chǎng)，主攻咖啡豆、奶制品等品類生產(chǎn)，支持旗下咖啡品牌“幸運(yùn)咖”的原料需求。重慶是咖啡豆交易市場(chǎng)。
協(xié)同效應(yīng)：與重慶物流樞紐聯(lián)動(dòng)，降低云貴川地區(qū)的配送成本。
——安徽基地
核心功能：草莓、蜜桃等鮮果類原料的核心處理中心，首創(chuàng)“半小時(shí)鎖鮮”技術(shù)。例如，當(dāng)?shù)夭葺畯牟烧交丶庸H需30分鐘，經(jīng)急凍處理后通過(guò)冷鏈直達(dá)門(mén)店。
智能化升級(jí)：應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)果漿灌裝自動(dòng)化，年處理鮮果超10萬(wàn)噸。
實(shí)現(xiàn)以下優(yōu)勢(shì)：
成本控制：規(guī)?；少?gòu)與生產(chǎn)使檸檬等原料成本低于行業(yè)20%；
品質(zhì)保障：全流程品控體系（如零下35℃急凍鎖鮮）確保產(chǎn)品一致性；
快速響應(yīng)：48小時(shí)內(nèi)完成“生產(chǎn)-門(mén)店”配送，覆蓋4,900個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
二是成本控制：全球采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)覆蓋38國(guó)，檸檬采購(gòu)成本低于行業(yè)20%，2023年采購(gòu)量11.5萬(wàn)噸，占中國(guó)現(xiàn)制檸檬水原料超80%。
物流體系：首創(chuàng)加盟商免運(yùn)費(fèi)政策，冷鏈網(wǎng)絡(luò)覆蓋4,900個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)“當(dāng)日生產(chǎn)、次日達(dá)店”。
三、加盟模式與盈利結(jié)構(gòu)
低門(mén)檻加盟：縣級(jí)城市年加盟費(fèi)僅7,000元，不參與門(mén)店抽成，收入主要依賴食材與設(shè)備供應(yīng)（占總收入97.5%）。
單店模型：加盟店月均營(yíng)收13萬(wàn)元，2024年前九個(gè)月凈利潤(rùn)35億元，驗(yàn)證商業(yè)模式可持續(xù)性。（小黃鴨也相似）。
四、品牌IP與用戶黏性
雪王生態(tài)：2018年推出的“雪王”IP累計(jì)曝光量超195億次，衍生動(dòng)畫(huà)《雪王駕到》、音樂(lè)節(jié)等構(gòu)建情感連接。
文化滲透：主題曲《蜜雪冰城甜蜜蜜》形成“耳蟲(chóng)效應(yīng)”，用戶二創(chuàng)內(nèi)容（方言版、聯(lián)名周邊）強(qiáng)化品牌認(rèn)同。
社會(huì)責(zé)任：2023年采購(gòu)茶葉超9,000噸帶動(dòng)5萬(wàn)茶農(nóng)增收，設(shè)立650萬(wàn)元獎(jiǎng)學(xué)金，捐款超2,800萬(wàn)元用于救災(zāi)。
重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)邏輯：蜜雪冰城與胖東來(lái)都證明“低價(jià)≠低質(zhì)”，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)（種植-生產(chǎn)-物流-終端）實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，打破新茶飲內(nèi)卷困局。
我斗膽建議，蜜雪冰城與無(wú)人貨機(jī)的融合，一是用無(wú)人貨機(jī)運(yùn)送原材料，二是送外賣(mài)。本質(zhì)是一場(chǎng)“效率革命”：用技術(shù)手段將“開(kāi)店半徑”轉(zhuǎn)化為“服務(wù)半徑”，用自動(dòng)化替代人工，在保持“價(jià)格殺手”優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，開(kāi)辟新的增長(zhǎng)極。
