電影《水餃皇后》宣布定檔4月30日，這部由馬麗主演、改編自灣仔碼頭水餃創(chuàng)始人臧健和真實(shí)人生的作品，以一碗熱氣騰騰的水餃為切口，揭開(kāi)了一段跨越半世紀(jì)的逆襲故事。電影中，馬麗素顏出鏡，雙手因反復(fù)包餃子凍出皴裂傷口。為貼近角色，她在零下5度的片場(chǎng)苦練技藝，創(chuàng)下日包3000個(gè)餃子的紀(jì)錄。這一數(shù)字，恰是臧健和早年創(chuàng)業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照，在香港的灣仔碼頭她用雙手日復(fù)一日揉捏著面團(tuán)的筋道，調(diào)配著餡料的鮮香，將生活的不易揉進(jìn)面皮，熬成一鍋沸騰的希望，也包出了灣仔碼頭的獨(dú)特味道。
01臧健和：用一根搟面杖攪動(dòng)時(shí)代浪潮
1977年，異鄉(xiāng)破局
1977年，臧健和來(lái)到香港。初來(lái)乍到，她白天只能靠打零工維持生計(jì)。一次工傷后，她被辭退。朋友隨口一句“你包的餃子這么好吃，為什么不擺攤？”點(diǎn)燃了她的人生轉(zhuǎn)機(jī)。自此，臧健和帶著兩個(gè)女兒支起一輛自制木板車。晨光未亮?xí)r，她已揉面調(diào)餡，一張張餃子皮在她的指尖翻折，逐漸變成一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)的月牙。女兒們輪流守著木車，稚嫩的童聲吆喝著“新鮮水餃”，路過(guò)的碼頭工人、趕早班的職員、買菜的主婦，因這碗熱湯餃停住腳步。
從碼頭到世界：一碗水餃的逆襲
初在灣仔碼頭擺攤時(shí)，臧健和因普通話口音遭食客質(zhì)疑，當(dāng)?shù)谝晃皇晨鸵嘛溩雍?，脫口而出的“餃子心好”，瞬間讓她信心倍增。為改良廣東客反饋的“餃子皮厚”，她閉關(guān)三天試吃各地紙皮餃子，不斷調(diào)整配方，最終研制出了“薄而不破”的餃子皮秘方，用滿滿的誠(chéng)意征服了食客們的味蕾。
隨著生意日益興隆，有人提醒臧健和該給水餃取個(gè)響亮的名字。她抬頭望向川流不息的灣仔碼頭，這里承載著她的夢(mèng)想與汗水，也在這里收獲了大家的信任與喜愛(ài)。濃濃的感恩之情涌上心頭，她幾乎不假思索地說(shuō)道：“就叫‘灣仔碼頭’吧！”于是，灣仔碼頭這個(gè)品牌就此誕生。
02灣仔碼頭47年：品質(zhì)是永不妥協(xié)的底氣
灣仔碼頭水餃從誕生到不斷發(fā)展壯大，直至走進(jìn)千家萬(wàn)戶的廚房與餐桌，征服了廣大民眾的味蕾，品質(zhì)始終是灣仔碼頭永不妥協(xié)的底氣。
臧健和對(duì)水餃原料十分“挑刺”。以灣仔碼頭經(jīng)典產(chǎn)品“綠甘藍(lán)豬肉水餃”為例，為尋最嫩菜心，臧健和跑遍香港、青島、上海農(nóng)場(chǎng)，親手剝開(kāi)卷心菜，來(lái)選定甜脆多汁的綠甘藍(lán)品種。甚至為了選出適合的綠甘藍(lán)，要親自種植。在肉餡上，她對(duì)豬肉部位、肥瘦比例近乎苛刻，老技術(shù)員調(diào)侃“做餃子還是工藝品”。但也正是因?yàn)檫@份挑剔，讓灣仔碼頭的水餃鮮美可口。
臧健和常說(shuō)：“品質(zhì)是企業(yè)的命?！痹诔掷m(xù)發(fā)展壯大的過(guò)程中，灣仔碼頭始終堅(jiān)守扎實(shí)、新鮮的用料，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，在速食時(shí)代逆流而上，成為廣大家庭餐桌上不可或缺的“家的味道”。電影中忙碌的馬麗，與臧健和在碼頭晨霧中揉面的身影重合了。她們都在用雙手詮釋真正的美味，不在聚光燈下，而在人間煙火深處，在每一顆飽含心意的餃子里。
